Woran ist eine stickige Reifung erkennbar?
Antworten:
an der kupferrot bis rotbraun veränderten Fleischfärbung und dem säuerlich (niedrigen pH- Wert) muffigen Geruch
Stickige Reifung des Wildbrets ist erkennbar an: Einer kupferrot bis rotbraun veränderten Fleischfärbung. Einem säuerlich muffigen Geruch. Diese Veränderungen treten auf, wenn das Fleisch unter Sauerstoffmangel gereift ist, was oft auf unsachgemäße Lagerung zurückzuführen ist. Der säuerliche Geruch entsteht durch den niedrigen pH-Wert, der bei dieser Art von Verderb auftritt. Solches Fleisch ist nicht mehr genusstauglich und sollte nicht verzehrt werden, da es ein Gesundheitsrisiko darstellen kann.
an der gelbrot veränderten Fleischfarbe und dem süßlichen Geruch
sie ist erst nach Zubereitung des Wildbrets am faulig-muffigen Geschmack erkennbar