Sachgebiet 4 - Behandlung des erlegten Wildes, Wildkrankheiten, Jagdhundewesen, jagdliches Brauchtum
Frage 100 von 449
Wodurch wird die Reifung des Wildbrets erreicht?
Antworten:
durch mind. zweitägige Lagerung in Buttermilch
durch Beizen mit Öl, Rotwein und Gewürzen
durch Abhängen unter kontrollierten Temperatur- und Zeitbedingungen
Es ist wichtig, dass Wildkörper nach dem Erlegen so schnell wie möglich auf die vorgeschriebenen Temperaturen (in der Regel 7°C für Großwild und 4°C für Kleinwild) heruntergekühlt werden, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern und die Fleischqualität zu sichern.