Mit wie viel Stunden Dauer nach Erlegung eines 4-jährigen Rothirsches müssen Sie bei Kühlung dieses Tieres in der Decke in einer Zelle von + 4 Grad C bis zum Erreichen von mindestens + 7 Grad C Innentemperatur zum Beispiel in der Keulenmuskulatur rechnen?

bis 40 Stunden und mehr

Bei der Kühlung eines 4-jährigen Rothirsches in der Decke bei einer Temperatur von +4 °C kann es bis zu 40 Stunden und mehr dauern, bis die Innentemperatur, beispielsweise in der Keulenmuskulatur, auf mindestens +7 °C abgesenkt ist. Große und muskulöse Tiere wie ein Rothirsch haben eine größere Wärmespeicherkapazität, weshalb es länger dauert, bis das Fleisch gleichmäßig durchgekühlt ist. Die Kühlung sollte daher kontinuierlich und gleichmäßig erfolgen, um sicherzustellen, dass das Wildbret hygienisch einwandfrei bleibt und eine hohe Qualität für den Verzehr behält.