Welchen Zweck hat das „Lüften“ von Schalenwild?

Auskühlung

Nach dem Erlegen und Aufbrechen wird das Wild in der Regel an einem luftigen Ort aufgehängt, damit die Körpertemperatur schnell abgesenkt wird. Durch das Lüften kann die warme Luft entweichen und die natürliche Luftzirkulation hilft, das Wildbret gleichmäßig abzukühlen. Dies ist entscheidend, um die Vermehrung von Bakterien zu verhindern und die Fleischqualität zu erhalten. Eine rasche und gleichmäßige Auskühlung ist besonders wichtig, um das Wildbret für den menschlichen Verzehr genusstauglich zu machen.