Sachgebiet 4 - Behandlung des erlegten Wildes, Wildkrankheiten, Jagdhundewesen, jagdliches Brauchtum
Frage 42 von 449
Was hat mit dem Schwarzwild vor dem Abschwarten und Zerwirken zu geschehen?
Antworten:
es ist gründlich auszuwaschen
es muss 8 Tage aufbewahrt werden, damit es „haut gout“ erhält
es muss zur Trichinenbeschau
Die Trichinenbeschau ist eine gesetzlich vorgeschriebene Untersuchung, die sicherstellen soll, dass das Wildbret von Schwarzwild (sowie von anderen empfänglichen Tieren wie Dachs und Fuchs) frei von Trichinen ist. Trichinen sind parasitäre Rundwürmer, die bei Menschen und Tieren schwere Krankheiten verursachen können. Vor dem Verzehr oder der Weiterverarbeitung muss daher eine amtliche Fleischuntersuchung durchgeführt werden, bei der Proben des Wildes auf Trichinen untersucht werden. Erst nach einer negativen Trichinenbeschau darf das Wildbret zum Verzehr freigegeben werden.