Sachgebiet 4 - Behandlung des erlegten Wildes, Wildkrankheiten, Jagdhundewesen, jagdliches Brauchtum
Frage 66 von 449
Wann ist der Wildkörper zerwirkt?
Antworten:
wenn die Decke entfernt ist
wenn bei Trophäenträgern das Haupt entfernt ist
wenn der aus der Decke geschlagene Wildkörper zerlegt ist
Der Wildkörper ist dann zerwirkt, wenn er aus der Decke geschlagen (also das Fell bzw. die Haut wurde entfernt) und anschließend in seine einzelnen Teile zerlegt ist. Dies umfasst typischerweise das Trennen der großen Muskelpartien und Knochen, wie z.B. Keulen, Rücken, Schulter und Hals, in küchenfertige Portionen. Das Zerwirken erfolgt nach dem Abhängen und Reifen des Wildbrets und ist der letzte Schritt, bevor das Fleisch weiterverarbeitet oder zubereitet wird.