Nach dem Erlegen muss Schalenwild, das für den menschlichen Genuss bestimmt ist, abgekühlt werden. Welche Körpertemperatur wird mindestens gefordert?

+ 7 Grad C

Nach dem Erlegen muss Schalenwild, das für den menschlichen Genuss bestimmt ist, auf eine Körpertemperatur von mindestens +7 Grad Celsius abgekühlt werden. Diese Temperaturgrenze ist wichtig, um das Wildbret vor dem Verderb zu schützen und die Vermehrung von Keimen zu verhindern. Das schnelle Abkühlen des Wildes auf diese Temperatur gewährleistet, dass das Fleisch frisch bleibt und eine hohe Qualität für den Verzehr erhält. Es ist daher wichtig, das Wild nach dem Aufbrechen zügig in eine Umgebung zu bringen, in der diese Temperatur erreicht werden kann, wie beispielsweise in eine Wildkammer oder einen Kühlraum.