Von welcher Wildart gelten fein gehackte und mit Butter geröstete Eingeweide als Delikatesse?

Waldschnepfe

Von der Waldschnepfe gelten die fein gehackten und mit Butter gerösteten Eingeweide als Delikatesse. Diese Zubereitungsart ist in der gehobenen Wildküche besonders geschätzt und wird oft als "Schnepfenpastete" oder "Schnepfendreck" bezeichnet. Die Eingeweide werden zusammen mit dem Herz, der Leber und oft auch mit etwas Trüffel oder Foie Gras zubereitet und auf Toast serviert.