Frage 198 von 554
Welche besonderen Hygienevorschriften gelten für erlegtes Haarwild?
Antworten:
das Zerwirken darf nur in einem ausreichend großen Kühlraum bei + 4 Grad C vorgenommen werden
beim Aufbrechen, Zerwirken und weiterem Behandeln ist auf Merkmale zu achten, die das Fleisch als gesundheitlich bedenklich erscheinen lassen
erlegtes Haarwild darf nur in der Decke eingefroren werden