Frage 59 von 285
Woran ist eine stickige Reifung erkennbar?
Antworten:
An der kupferrot bis rotbraun veränderten Fleischfärbung und dem säuerlich (niedriger pH-Wert) muffigen Geruch.
An der gelb-rot veränderten Fleischfarbe und dem süßlichen Geruch.
Sie ist erst nach Zubereitung des Wildbrets am faulig-muffigen Geschmack erkennbar.