[{"id": "094cb835-e59d-4159-88b0-a9035d256381", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 2}, "content": [{"type": "text", "text": "Wildbretvermarktung - Grundlagen"}], "children": []}, {"id": "9be94a9c-b75f-4d2f-8c46-5da8ea805823", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "Hygienische Vorschriften"}], "children": []}, {"id": "5fa8fe1d-8cc8-4c11-8892-ca7d25f16fe7", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Wildbret, also das Fleisch von erlegtem Wild, muss den strengen Hygienevorschriften entsprechen, um vermarktet werden zu dürfen. Dies umfasst sowohl die Vorschriften des Bundesjagdgesetzes als auch des Fleischhygienegesetzes. Jäger müssen sicherstellen, dass das Wild gesund und genusstauglich ist, bevor es in den Handel gelangt."}], "children": []}, {"id": "48ad844d-f3a7-45ca-a598-653c3341b29f", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "Erlegung und erste Versorgung"}], "children": []}, {"id": "79a93c16-7987-45c5-be80-b5787d027986", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Bereits beim Erlegen des Wildes beginnt die Qualitätssicherung. Das Wild muss so schnell wie möglich auskühlen, um das Wachstum von Bakterien zu verhindern. Bei der Jagd in der warmen Jahreszeit ist es wichtig, das Wild an einem schattigen, luftigen Ort aufzuhängen, um eine gleichmäßige Kühlung zu gewährleisten."}], "children": []}, {"id": "58942b30-74d6-42a2-8342-e55ca8846b47", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "Aufbrechen"}], "children": []}, {"id": "7d2b3f92-40a2-45e5-8391-a4e6aa18127c", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Das Wild sollte so schnell wie möglich nach dem Erlegen aufgebrochen und ausgenommen werden. Beim Aufbrechen werden die inneren Organe entfernt, um eine Kontamination des Fleisches zu vermeiden. Das Aufbrechen erfolgt sorgfältig, um den Kontakt des Fleisches mit Magen- oder Darminhalt zu verhindern."}], "children": []}, {"id": "6356e705-34a0-4013-ac10-0b9dab2337c6", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "Trichinenuntersuchung"}], "children": []}, {"id": "50475950-284a-42d8-88df-e5975c487343", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Bei Schwarzwild und anderen fleisch- und allesfressenden Wildarten ist eine Trichinenuntersuchung obligatorisch. Diese Untersuchung ist notwendig, um das Fleisch auf Trichinellen, kleine parasitische Würmer, die für den Menschen gefährlich sein können, zu überprüfen."}], "children": []}, {"id": "124b6c1d-8a82-4ff6-a200-7180ec752e6e", "type": "image", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "name": "e6ae78b485806fd546f5ba5418847a08.jpg", "url": "/uploads/library/e6ae78b485806fd546f5ba5418847a08.jpg", "caption": "Formular für die Untersuchung von Wildbret
", "showPreview": true, "previewWidth": 512}, "children": []}, {"id": "ab6c979e-2225-4ac4-b7b5-bcdac2d1f078", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "Lagerung und Transport"}], "children": []}, {"id": "b9745739-0a02-4707-b933-ca3ae27d0289", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Nach dem Aufbrechen muss das Wildbret kühl und hygienisch gelagert werden. Der Transport erfolgt idealerweise in einem Kühlauto, das speziell für den Transport von Fleisch ausgestattet ist. Die Temperatur sollte konstant bei etwa 0 bis 4 Grad Celsius gehalten werden."}], "children": []}, {"id": "7f0823d5-9ab4-45a3-9898-4d00bf0a25ff", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "Verpackung"}], "children": []}, {"id": "318f363b-0b91-4756-add7-34eb439ef8f2", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Das Wildbret sollte in hygienisch einwandfreien Verpackungen gelagert werden. Vakuumverpackung ist eine gängige Methode, um die Haltbarkeit des Fleisches zu verlängern und die Qualität zu sichern."}], "children": []}, {"id": "85a65cf3-774c-4ff8-9f38-043b5949c093", "type": "image", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "name": "a9ace245dbf4685ce4cb4e7b548b7f58.jpeg", "url": "/uploads/library/a9ace245dbf4685ce4cb4e7b548b7f58.jpeg", "caption": "vakuumiertes Wildbret, hier fehlt eine korrete Beschriftung!", "showPreview": true, "previewWidth": 512}, "children": []}, {"id": "529e5631-05a3-41fa-8f5d-a1df1f16345b", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "Kennzeichnung"}], "children": []}, {"id": "8e88c9eb-2f75-4461-b01e-42108dc0a604", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Jedes Stück Wildbret muss eindeutig gekennzeichnet sein. Diese Kennzeichnung umfasst Informationen über die Art des Wildes, das Erlegedatum, den Erlegungsort und die Nummer des Trichinenuntersuchungsbefunds (falls zutreffend). Diese Informationen sind wichtig für die Rückverfolgbarkeit und Qualitätssicherung."}], "children": []}, {"id": "aabddcc5-09fe-4a6f-bc82-dc4e63592cb0", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "Vertrieb"}], "children": []}, {"id": "1c209165-80cf-4a52-ba44-44922fe0bbe2", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Der Vertrieb von Wildbret kann direkt ab Hof, über Wildhändler oder an Gaststätten und Restaurants erfolgen. Jeder Vertriebskanal muss die gesetzlichen Vorschriften einhalten. Beim direkten Verkauf an den Endverbraucher ist es wichtig, dass der Verkäufer die Kunden über die richtige Lagerung und Zubereitung des Wildbrets informiert."}], "children": []}, {"id": "333abf3f-9916-4953-ab5d-aa662ea67039", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "Qualitätskontrolle"}], "children": []}, {"id": "8d593af5-3a07-429a-a55e-f216ba454c42", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Eine regelmäßige Qualitätskontrolle ist entscheidend für die Vermarktung von Wildbret. Diese Kontrollen umfassen die Überprüfung der hygienischen Bedingungen, der Lagerungstemperaturen und der Verpackungsqualität."}], "children": []}, {"id": "d53eb696-c0fe-49b9-be88-cb1788ba3260", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "Nachhaltigkeit"}], "children": []}, {"id": "f98e596f-cd88-435b-851d-c8260d28ce96", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Die Vermarktung von Wildbret sollte nachhaltig und verantwortungsbewusst erfolgen. Dies umfasst eine waidgerechte Jagd, die Erhaltung der Wildbestände und die Minimierung von Umweltauswirkungen."}], "children": []}, {"id": "0059d37c-91bb-49d4-8b38-6b7804c3fd72", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 2}, "content": [{"type": "text", "text": "Vermarktungswege von Wildbret und die Anforderungen"}], "children": []}, {"id": "2f0ef13b-8304-4ea7-abe7-9ea9a906b472", "type": "image", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "name": "ea1a622bf12ab96b15966f52e9fc95d4.jpeg", "url": "/uploads/library/ea1a622bf12ab96b15966f52e9fc95d4.jpeg", "caption": "sauber angerichtetes Wildbret", "showPreview": true, "previewWidth": 512}, "children": []}, {"id": "73bcf3ce-cbd3-498f-8320-2a1fc5f58f46", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "1. Eigenverbrauch im eigenen Haushalt"}], "children": []}, {"id": "56a15161-9798-4788-99eb-cb2654c4111e", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nFleischuntersuchung durch den Jäger"}], "children": []}, {"id": "9608a60e-c80e-4062-bdab-a8de402a14a2", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nGgf. Trichinenuntersuchung durch Veterinär"}], "children": []}, {"id": "c601592b-f83c-440a-b59b-9bdec02ece07", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nAbgabe kleiner Mengen von Primärerzeugnissen"}], "children": []}, {"id": "ac174001-b0eb-43a7-a7f3-892cb839ab97", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nSoll gewerblich mehr als die Strecke eines\nJagdtages an Endverbraucher, Gastronomie oder den Wildhandel abgegeben werden,\nmuss eine Wildkammer vorhanden sein"}], "children": []}, {"id": "52dded34-7ec0-4eb5-aed3-90d4217f073d", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "2. Abgabe kleiner Mengen von Primärerzeugnissen"}], "children": []}, {"id": "c7712a31-5e8f-4c03-b567-c9977a432bd6", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Abgabe kleiner Mengen von Primärerzeugnissen (in der\nDecke/Federkleid/ Balg/Schwarte) an den Endverbraucher oder örtlichen\nEinzelhandel"}], "children": []}, {"id": "12caaf3a-f5cc-4674-bd40-c791f91f0d7f", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nWildkammer und Kühlung muss vorhanden sein"}], "children": []}, {"id": "1c415210-9c06-43e2-88cc-9c5cd90fa81c", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nRegistrierung bei der Veterinärbehörde als\nLebensmittelunternehmer!"}], "children": []}, {"id": "d47a8ee4-30c7-4e46-a4ce-41e44a67746c", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nDer Jäger hat die Produkthaftung"}], "children": []}, {"id": "fbcc0833-b174-4258-856a-222452cd066e", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nGgf. Trichinenuntersuchung"}], "children": []}, {"id": "5e94c6c4-8e2a-4cb4-bcd4-4342e0e44b75", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nAbgabe an den lokalen Einzelhandel (bis 100 km\num den Wohnort des Jägers oder den Erlegungsort des Wildes), an Endverbraucher\nentfernungsunabhängig"}], "children": []}, {"id": "976f957d-5cbf-4907-b7a9-887ea7109524", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nRückverfolgbarkeit muss gegeben sein\n(Fleischerei/Restaurant etc.)"}], "children": []}, {"id": "d8c8cd2b-2e9e-4ac6-8ed3-bcc74d86e39d", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "3. Abgabe kleiner Mengen von Wildbret (zerlegt, aus der Decke geschlagen)\nan \nden Endverbraucher"}], "children": []}, {"id": "969a8829-ba1d-4410-b1b1-08f3a7bb4813", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nRegistrierung bei der Veterinärbehörde als\nLebensmittelunternehmer!"}], "children": []}, {"id": "dd3cb237-cf70-4927-b1ae-cbc08bcb6472", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nWildkammer und Kühlung muss vorhanden sein"}], "children": []}, {"id": "9640719d-a19e-4642-9061-5ed047688d16", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nDer Jäger hat die Produkthaftung"}], "children": []}, {"id": "fc47d4ad-4c37-45fc-b445-213e2e027d83", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nGgf. Trichinenuntersuchung"}], "children": []}, {"id": "989f132d-e59a-4baf-862b-ddbe828e0b05", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nAbgabedokumentationspflicht (außer an den\nEndverbraucher)"}], "children": []}, {"id": "81c3c09b-3d9c-4ec4-812d-a3a040795590", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nEinhaltung der Anforderungen an eine Wildkammer\n(Dokumentation von Temperaturmessungen, Reinigung und Desinfektion entsprechend\nHACCP)"}], "children": []}, {"id": "4ddc12ff-8d3a-40b3-b57f-e42b82b18b58", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "(Hazard\nAnalysis and Critical Control Points)"}], "children": []}, {"id": "894d68cb-1211-4f4c-9738-647433771ed4", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nFür Jäger gilt die HACCP eingeschränkt, es\ngelten Aufzeichnungspflichten über Reinigung und Temperaturmessungen wenn Wild\nzerlegt an Endverbraucher abgegeben werden soll – Vermarktungsweg 3."}], "children": []}, {"id": "ecfc1944-5f8a-41cf-886e-936b2b0cfdd5", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nDurch nationales Recht geregelt in der\nVerordnung EG Nr. 852/2004. "}], "children": []}, {"id": "fff24433-6577-43dc-a5e2-2b28c4e674ae", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nSoll Fleisch veredelt werden (Wurst, Schinken\netc.), gilt die HACCP komplett."}], "children": []}, {"id": "3c82ba4b-af47-4239-9803-24d7c5cf9f1d", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nEs sind hohe Auflagen zu erfüllen."}], "children": []}, {"id": "df3dbd8c-0f2b-4b3f-ac79-4be95f12dfc4", "type": "table", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": {"type": "tableContent", "rows": [{"cells": [[{"type": "text", "text": "Englisch\n "}], [{"type": "text", "text": "Hazard\n "}], [{"type": "text", "text": "Analysis\n "}], [{"type": "text", "text": "Critical\n "}], [{"type": "text", "text": "Control\n "}], [{"type": "text", "text": "Points\n "}]]}, {"cells": [[{"type": "text", "text": "Deutsch\n "}], [{"type": "text", "text": "Risiko\n "}], [{"type": "text", "text": "Analyse\n "}], [{"type": "text", "text": "Kritischer\n "}], [{"type": "text", "text": "Kontroll\n "}], [{"type": "text", "text": "Punkte\n "}]]}, {"cells": [[{"type": "text", "text": "Begrifflichkeit\n "}], [{"type": "text", "text": "Gefahren\n für dieGesundheit\n "}], [{"type": "text", "text": "Gefährdunguntersuchen\n "}], [{"type": "text", "text": "Wichtig\n zurBeherrschung\n "}], [{"type": "text", "text": "Bedingungenüberwachen\n "}], [{"type": "text", "text": "Punktstellen\n imVerfahren\n "}]]}, {"cells": [[{"type": "text", "text": "Vor dem\n Schuss\n "}], [{"type": "text", "text": "Infektion\n /Ansteckung\n "}], [{"type": "text", "text": "Auffälligkeiten(Totes\n Wild - ASP,ESP,\n GSP usw.)\n "}], [{"type": "text", "text": "Wild\n nicht bewegen\n "}], [{"type": "text", "text": "Gefahrenbereichsichern\n "}], [{"type": "text", "text": "Veterinär/Polizeiinformieren\n "}]]}, {"cells": [[{"type": "text", "text": "Nach\n dem Schuss\n "}], [{"type": "text", "text": "Infektion\n /Ansteckung\n /Vergiftung\n "}], [{"type": "text", "text": "Erlegtes\n Wilduntersuchen(äußere/innereMerkmale)\n "}], [{"type": "text", "text": "Einweg-Schutzkleidung\n (Handschuhe ggf. Mundschutz) Keine Gemeinschaftlichen Handtücher, sondern\n Einweg-Handtücher. Verschieden farbige Werkzeuge für äußere und innere\n Bearbeitung usw.\n "}], [{"type": "text", "text": "Bis zurUnbedenklich-keit,\n Wild gesondert vonanderem\n Wildlagern.\n "}], [{"type": "text", "text": "Entnahme\n von Proben zur Abklärung bzw. sichereEntsorgung.\n "}]]}]}, "children": []}, {"id": "dad3e181-a813-45fa-b1aa-3b139d5afa4d", "type": "heading", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "level": 3}, "content": [{"type": "text", "text": "4. Abgabe an Wildhandel od. zugelassene Wildbearbeitungsbetriebe"}], "children": []}, {"id": "e68a78d1-2896-4d19-ac91-9b7e3a202d58", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "Abgabe an Wildhandel od. zugelassene\nWildbearbeitungsbetriebe"}], "children": []}, {"id": "5954949c-43ca-420d-8a51-b2d6c6f87783", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nRegistrierung bei der Veterinärbehörde als\nLebensmittelunternehmer!"}], "children": []}, {"id": "c4de8271-4b2f-44d2-8fea-9aaebb1eaf60", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nJäger muss kundige Person sein!"}], "children": []}, {"id": "d107913e-61b7-4b97-ad79-0bd5ef38387d", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nDer Jäger hat die Produkthaftung"}], "children": []}, {"id": "199e249e-3f02-4b81-8572-bbd1ed3916d7", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nRückverfolgbarkeit muss gegeben sein"}], "children": []}, {"id": "b8097fed-b399-45fb-aa45-c1cc79e8c53c", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nWildursprungsschein inkl.\nUnbedenklichkeitsbescheinigung muss ausgefüllt mitgegeben werden (andernfalls\nalle inneren Organe geschulte Person!)"}], "children": []}, {"id": "ed724334-1e0a-44db-b09e-ce04884e1e7f", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nAbgabe an Wildhandel od. zugelassene "}], "children": []}, {"id": "54773801-ef2f-4aed-bf06-6ef7910a36d2", "type": "paragraph", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default"}, "content": [{"type": "text", "text": "- \nWildbearbeitungsbetriebe"}], "children": []}, {"id": "665b0b40-a332-45f6-adef-5b5637935450", "type": "image", "props": {"textAlignment": "left", "backgroundColor": "default", "name": "911bbdf5799dcd45976b19333c2f2250.jpg", "url": "/uploads/library/911bbdf5799dcd45976b19333c2f2250.jpg", "caption": "Abgabe einer Tagesstrecke
", "showPreview": true, "previewWidth": 512}, "children": []}]