Frage 237 von 257
Welche Arbeitsschritte sind beim Versorgen eines Stückes Schalenwild fleischhygienerechtlich vorgeschrieben?
Antworten:
Aufbrechen im Hängen
Zuschneiden verschmutzter Teile des Wildbrets (z.B. Ausschuss)
Alsbaldige Kühlung auf 7 Grad Celsius Innentemperatur